안녕하세요 여러분!
오랜만입니다 :)
KCRC의 예선을 앞둔 오늘,
각종 대회에서 상을 휩쓸고 커피에 대한 애정이 가득한
천안의 커피동경을 소개해드리고자 합니다.
벚꽃이 눈송이처럼 내려오는 날 방문 했는데요,
말해 뭐해요, 일단 사진과 인터뷰 보시죠!
커피동경
매일 12:00 - 22:30
>> 커피동경을 소개해주세요.
커피 ‘그들은, 동경하다’ 스페셜티 커피를 편안하게 소개하는 로스터리 커피하우스, 커피동경입니다.
기본을 중시하는 카페…라고 해야 할 것 같아요.
저희는 이세상에 존재하는 것들은 무엇이든 그 중심이 중요하다고 생각하거든요.
커피가 가진 각각의 개성을 잘 살리면서도 먹음직하게 잘 익히는 로스팅 과정을 거쳐,
한 잔의 커피를 내는 그순간까지 깨끗하고 신선하고, 일관성 있기를 바랍니다.
커피에 익숙한 분이나, 이제 막 좋아하기 시작하신 분이나 어려운 게 아니라
맛있는 음식으로 편안하게 드셨으면 좋겠고, 한 분 한 분, 다 맛있어 하셨으면 좋겠다는 욕심이 있어요.
흔히 스페셜티 커피는 주로 산미톤이 부각되는 경우가 많아서 마시기 어렵다 생각하시는데
잘 익힌 커피는 달콤하다는 것을 알려 드리고 싶네요.
>> 커피동경을 창업하게 된 계기는 무엇인가요? 창업 시 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
실용음악을 전공했던 대학생 때, 음악과 커피 한 잔이 주는 해방감이 너무 비슷하고 매력적으로 느껴져서,
많은 사람들이 그렇듯 지금의 아내와 ‘언젠가는 꼭 카페를 하자’고 말했던 적이 있었습니다.
그게 좀 이르게 실현됐어요. 아는 것이 아무 것도 없었는데 학교 졸업 전에 준비해서 창업하게 됐어요.
창업할 때, 중요한 것은 스스로를 잘 아는 것이라고 생각합니다.
내가 무엇을 중요하게 여기는 사람인지, 좋아하는 것은 무엇인지, 하고 싶은 것은, 해야만 하는 것은 무엇인지 등을
객관적으로 파악하고, 주관적으로 응원할 줄 알아야 할 것 같아요.
>> 커피동경 시그니쳐 메뉴 혹은 로스팅하는 커피를 소개하자면?
처음 오시면 시그니처 메뉴가 무엇인지 여쭈시는 분들이 계시는데요,
저희가 정해 놓은 단한가지 메뉴는 없어요.
다만 자주 뵙는 손님들께서는 저에게 메뉴 선택권을 맡기시는 경우가 종종 있습니다.
그래서 항상 새로운 생두 그리고 꾸준히 찾으시는 생두 라인업을 그때그때 만들어가고 있는 중입니다.
>> 커피동경은 어떤 상권인가요?
반드시 자차를 이용해서 찾아오셔야만 하는 위치에 있는 매장입니다.
현재 상권으로 이전할 당시(2017년) 상권 자체가 죽어있는 곳이었는데
저희 매장이 오픈하고 1년 사이에 6~10개 정도의 카페가 들어와서 경쟁이 치열한 상권으로 변했습니다.
단골 손님이 80% 이상인 매장 특성상 고객과 함께 성장하고 변화하는 중입니다.
그래서 좋아해 주시는 커피의 캐릭터가 매년 조금씩 변하고 있습니다.
이러한 현상은 제가 추구하는 방향성과도 일치하는 부분인데
손님들의 취향을 존중하면서도 조금씩 다양한 커피를 소개함으로 스페셜티 커피의 대중화-라는 목표 아래
현재는 어느 정도의 산미 톤이 있는 커피도 거부감 없이 즐겨주셔서,
로스터의 입장에서 생두의 선택의 폭이 매우 넓은 편입니다.
예로 게이샤 커피의 매장 소비량이 한 달 기준 5kg정도입니다.
>> 커피동경 많의 운영 노하우 / 철학이 있다면?
위에서도 언급한 커피의 본질에 집중하는 것이
로스터리 카페를 운영함에 있어서의 노하우이고, 로스터로써 저의 철학입니다.
“절대로 좋은 생두를 이길 수 있는 로스팅 기술은 없다” 라는 기준 아래
매년 매분기 매달 새로운 생두를 선택하고 기존의 생두를 검증해서
그 생두가 가진 본연의 향미를 최대한 발현, 발향 시키는 것이 목표입니다.
찾아주시는 모두 손님을 만족시키는 커피는 불가능하겠지만 찾아주시는 모든 손님이
그래도 “커피 동경의 커피는 실망을 주시 않는다”라는 기억을 가질 수 있는 곳이 되도록 끊임없이 노력하겠습니다.
>> 스트롱홀드 로스터기를 구매하신 가장 큰 이유는 무엇인가요?
S7proX를 선택한 이유는 로스팅 프로파일 설계및 구현에 있어서 3가지열원(대류,전도,복사열)과
교반속도조절를 통한 폭 넒은 로스팅 자유도 때문에 선택하였습니다.
>> 스트롱홀드 로스터기가 비즈니스 측면에서 도움이 되는 점은?
매장에서 음료로 제공되는 싱글 커피의 종류가 최소 6~8개 정도입니다.
각각 소비되는 시기가 다른데 소진 즉시 소량 로스팅이 가능해서
재고및 원두의 신선도 측면에서 도움이 많이 됩니다.
>> 스트롱홀드의 재현 기능을 사용하시나요?
재현 기능을 굉장히 많이 사용하고 있습니다.
재현 기능으로 인해 시간적인 여유가 생기는 것이 가장 큰 장점입니다.
특히 동일한 프로파일의 연속적인 로스팅을 할 때의 편리함은
경험해보면 빠져나올 수 없을 정도의 만족감을 가져다줍니다.
>> 로스팅할 때 가장 중요하게 생각하는 변수가 있다면 어떤 것인가요?
저는 생두의 상태가 가장 큰 변수라고 생각합니다.
온도, 습도, 흡기, 배기 환경은 제가 최대한 노력해서 일정한 범위 안에서 컨트롤할 수 있지만
생두 자체의 변화가 발생하면 로스팅 프로파일 설계를 처음부터 다시 시작해야 하기 때문입니다.
하지만 S7proX의 장점 중 하나가 로스팅 전과정의 데이터가 실시간으로 그래프와 수치로 표시되는 것인데
그 때문에 여러 변수에 따른 대응이 실시간으로 가능합니다.
>> 스트롱홀드 로스터기를 누구에게 추천하시겠나요?
현재에 만족하지 않고 로스팅을 함에 있어서
끊임없이 질문하고 의심하고 연구하는 분들에게 적극 추천합니다.
모두 인터뷰 잘 보셨나요?
정말 나들이겸 봄을 제대로 느낄수 있는 공간이었어요.
커피는 두 말하면 잔소리죠!
커피에 대해 언제나 얘기를 나눌수 있는 대표님과
따스한 분위기를 느끼실 분들은, 지금 당장 커피동경으로 출발하시죠!
[출처] [스트롱홀드를 찾아라] 커피 동경 (STRONGHOLD 스트롱홀드 테크놀로지) | 작성자 스트롱홀드
스트롱홀드를찾아라
안녕하세요 여러분!
오랜만입니다 :)
KCRC의 예선을 앞둔 오늘,
각종 대회에서 상을 휩쓸고 커피에 대한 애정이 가득한
천안의 커피동경을 소개해드리고자 합니다.
벚꽃이 눈송이처럼 내려오는 날 방문 했는데요,
말해 뭐해요, 일단 사진과 인터뷰 보시죠!
커피동경
매일 12:00 - 22:30
>> 커피동경을 소개해주세요.
커피 ‘그들은, 동경하다’ 스페셜티 커피를 편안하게 소개하는 로스터리 커피하우스, 커피동경입니다.
기본을 중시하는 카페…라고 해야 할 것 같아요.
저희는 이세상에 존재하는 것들은 무엇이든 그 중심이 중요하다고 생각하거든요.
커피가 가진 각각의 개성을 잘 살리면서도 먹음직하게 잘 익히는 로스팅 과정을 거쳐,
한 잔의 커피를 내는 그순간까지 깨끗하고 신선하고, 일관성 있기를 바랍니다.
커피에 익숙한 분이나, 이제 막 좋아하기 시작하신 분이나 어려운 게 아니라
맛있는 음식으로 편안하게 드셨으면 좋겠고, 한 분 한 분, 다 맛있어 하셨으면 좋겠다는 욕심이 있어요.
흔히 스페셜티 커피는 주로 산미톤이 부각되는 경우가 많아서 마시기 어렵다 생각하시는데
잘 익힌 커피는 달콤하다는 것을 알려 드리고 싶네요.
>> 커피동경을 창업하게 된 계기는 무엇인가요? 창업 시 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
실용음악을 전공했던 대학생 때, 음악과 커피 한 잔이 주는 해방감이 너무 비슷하고 매력적으로 느껴져서,
많은 사람들이 그렇듯 지금의 아내와 ‘언젠가는 꼭 카페를 하자’고 말했던 적이 있었습니다.
그게 좀 이르게 실현됐어요. 아는 것이 아무 것도 없었는데 학교 졸업 전에 준비해서 창업하게 됐어요.
창업할 때, 중요한 것은 스스로를 잘 아는 것이라고 생각합니다.
내가 무엇을 중요하게 여기는 사람인지, 좋아하는 것은 무엇인지, 하고 싶은 것은, 해야만 하는 것은 무엇인지 등을
객관적으로 파악하고, 주관적으로 응원할 줄 알아야 할 것 같아요.
>> 커피동경 시그니쳐 메뉴 혹은 로스팅하는 커피를 소개하자면?
처음 오시면 시그니처 메뉴가 무엇인지 여쭈시는 분들이 계시는데요,
저희가 정해 놓은 단한가지 메뉴는 없어요.
다만 자주 뵙는 손님들께서는 저에게 메뉴 선택권을 맡기시는 경우가 종종 있습니다.
그래서 항상 새로운 생두 그리고 꾸준히 찾으시는 생두 라인업을 그때그때 만들어가고 있는 중입니다.
>> 커피동경은 어떤 상권인가요?
반드시 자차를 이용해서 찾아오셔야만 하는 위치에 있는 매장입니다.
현재 상권으로 이전할 당시(2017년) 상권 자체가 죽어있는 곳이었는데
저희 매장이 오픈하고 1년 사이에 6~10개 정도의 카페가 들어와서 경쟁이 치열한 상권으로 변했습니다.
단골 손님이 80% 이상인 매장 특성상 고객과 함께 성장하고 변화하는 중입니다.
그래서 좋아해 주시는 커피의 캐릭터가 매년 조금씩 변하고 있습니다.
이러한 현상은 제가 추구하는 방향성과도 일치하는 부분인데
손님들의 취향을 존중하면서도 조금씩 다양한 커피를 소개함으로 스페셜티 커피의 대중화-라는 목표 아래
현재는 어느 정도의 산미 톤이 있는 커피도 거부감 없이 즐겨주셔서,
로스터의 입장에서 생두의 선택의 폭이 매우 넓은 편입니다.
예로 게이샤 커피의 매장 소비량이 한 달 기준 5kg정도입니다.
>> 커피동경 많의 운영 노하우 / 철학이 있다면?
위에서도 언급한 커피의 본질에 집중하는 것이
로스터리 카페를 운영함에 있어서의 노하우이고, 로스터로써 저의 철학입니다.
“절대로 좋은 생두를 이길 수 있는 로스팅 기술은 없다” 라는 기준 아래
매년 매분기 매달 새로운 생두를 선택하고 기존의 생두를 검증해서
그 생두가 가진 본연의 향미를 최대한 발현, 발향 시키는 것이 목표입니다.
찾아주시는 모두 손님을 만족시키는 커피는 불가능하겠지만 찾아주시는 모든 손님이
그래도 “커피 동경의 커피는 실망을 주시 않는다”라는 기억을 가질 수 있는 곳이 되도록 끊임없이 노력하겠습니다.
>> 스트롱홀드 로스터기를 구매하신 가장 큰 이유는 무엇인가요?
S7proX를 선택한 이유는 로스팅 프로파일 설계및 구현에 있어서 3가지열원(대류,전도,복사열)과
교반속도조절를 통한 폭 넒은 로스팅 자유도 때문에 선택하였습니다.
>> 스트롱홀드 로스터기가 비즈니스 측면에서 도움이 되는 점은?
매장에서 음료로 제공되는 싱글 커피의 종류가 최소 6~8개 정도입니다.
각각 소비되는 시기가 다른데 소진 즉시 소량 로스팅이 가능해서
재고및 원두의 신선도 측면에서 도움이 많이 됩니다.
>> 스트롱홀드의 재현 기능을 사용하시나요?
재현 기능을 굉장히 많이 사용하고 있습니다.
재현 기능으로 인해 시간적인 여유가 생기는 것이 가장 큰 장점입니다.
특히 동일한 프로파일의 연속적인 로스팅을 할 때의 편리함은
경험해보면 빠져나올 수 없을 정도의 만족감을 가져다줍니다.
>> 로스팅할 때 가장 중요하게 생각하는 변수가 있다면 어떤 것인가요?
저는 생두의 상태가 가장 큰 변수라고 생각합니다.
온도, 습도, 흡기, 배기 환경은 제가 최대한 노력해서 일정한 범위 안에서 컨트롤할 수 있지만
생두 자체의 변화가 발생하면 로스팅 프로파일 설계를 처음부터 다시 시작해야 하기 때문입니다.
하지만 S7proX의 장점 중 하나가 로스팅 전과정의 데이터가 실시간으로 그래프와 수치로 표시되는 것인데
그 때문에 여러 변수에 따른 대응이 실시간으로 가능합니다.
>> 스트롱홀드 로스터기를 누구에게 추천하시겠나요?
현재에 만족하지 않고 로스팅을 함에 있어서
끊임없이 질문하고 의심하고 연구하는 분들에게 적극 추천합니다.
모두 인터뷰 잘 보셨나요?
정말 나들이겸 봄을 제대로 느낄수 있는 공간이었어요.
커피는 두 말하면 잔소리죠!
커피에 대해 언제나 얘기를 나눌수 있는 대표님과
따스한 분위기를 느끼실 분들은, 지금 당장 커피동경으로 출발하시죠!
[출처] [스트롱홀드를 찾아라] 커피 동경 (STRONGHOLD 스트롱홀드 테크놀로지) | 작성자 스트롱홀드
스트롱홀드를찾아라